Focaccia: quando una sola parola ti fa venire l’acquolina in bocca
Ho trovato sul web questa frase che credo descriva perfettamente e in modo conciso il rapporto che ho con al focaccia:
“Se fossi stata io cappuccetto rosso, la focaccia non sarebbe mai arrivata a casa della nonna”.
Io sono quella che da ragazzina comprava la focaccia dal fornaio la mattina per portarla a scuola come merenda, ma poi non riusciva ad aspettare la ricreazione e se la mangiava a pezzetti di nascosto mentre la prof spiegava alla lavagna.
Sono quella ragazza così innamorata della Liguria e della sua focaccia di farne indigestione ogni volta che mette piede in quella terra magnifica.
Si, la mia è una vera e propria dipendenza che negli anni ho dovuto imparare a tenere a bada a causa delle mie intolleranze.
Quella di oggi è una ricetta che ho imparato tempo fa da una bravissima chef durante uno degli innumerevoli corsi di cucina a cui ho partecipato nella mia vita…ho solo diminuito il lievito e aumentato i tempi di lievitazione.
Ingredienti
- 250 gr farina di tipo 1
- 250 gr farina 00
- 260 ml latte fresco
- 50 gr burro morbido
- 5 gr zucchero
- 4 gr lievito di birra fresco
- 6 gr sale
Per la salamoia
- 15 gr acqua fredda
- 4 gr sale
- 60 ml olio evo
Procedimento
- Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con lo zucchero;
- Fare una fontana con la farina e aggiungere nel centro il latte con il lievito e lo zucchero;
- Cominciare a impastare (potete anche usare la planetaria con il gancio) e dopo poco aggiungete il burro morbido e il sale;
- Quando l’impasto sarà ben incordato mettetelo a lievitare ben coperto per almeno 2 ore e mezza;
- Dopo di che trasferite la ciotola in frigorifero e lasciatela per 12 ore circa;
- Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per due ore;
- Stendete la focaccia in una teglia ben oliata e lasciatela riposare per circa un’ora;
- Nel frattempo riscaldate il forno a 220° in modalità statica;
- Con le dita fate dei buchi nella pasta dopo di che spennellate un po’ di salamoia in superficie;
- Infornate per 20 min;
- Una volta cotta tiratela fuori dal forno e spennellate con il resto della salamoia.
I Consigli della Pandor
- La focaccia si mantiene morbida per un paio di giorni se ben coperta, in alternativa potete congelarla dopo averla inserita in sacchetti appositi;
- Se volete diminuire il tempi di lievitazione utilizzate 25 gr di lievito di birra e lasciate lievitare l’impasto per 4 ore.
